|
Les Entrees - Voorgerechten
|
| Coquille & Rode biet | 16 |
| Gegrilde Coquille st. Jacques met 3 texturen van rode biet & Hollandse radijs. |
| |
| Ganzenlever & Framboos | 20 |
Terrine van gemarineerde ganzenlever met een wentelteefje van brioche brood, tum-tum van framboos, uiencompote en oude aceto balsamico
|
| |
| Kreeft & Rund | 17 |
| Tartaar van kreeft en Maas, Rijn & IJssel rund met krokante spek, peterselie, kappertjes en een ansjovis mayonaise |
| |
| Oesters | 17 |
½ dozijn Zeeuwse oesters op 3 manieren:
- Bloody Mary schuim en bleekselderij
- Gebakken met spek en gezouten karamel
- Turkse citroen en champagne
|
| |
| Vegetarisch | 14 |
Koude bouillon van Pomedori tomaat getrokken met Lapsang Souchong thee, taartje van zoetzure venkel, paprika & tuinboontjes en een kletskop van sesam.
|
| |
|
Tussengerechten
|
| Zalm & Curry | 15 |
Velouté van milde Indische Curry met lauwwarme huisgerookte Schotse zalm en een Oosters krokantje van Japans broodkruim.
|
| |
| Zwezerik & Ravioli | 17 |
Geglaceerde kalfszwezerik met ravioli van parelhoen & eendenlever, crème van bataat (zoete aardappel) met vadouvan en truffelschuim.
|
| |
|
Les Poissons - Visgerechten
|
| Dorade & Saffraan | 24 |
Gegrilde doradefilet met Black Venus rijst, crème van doperwten, gekonfijte rode paprika en een luchtige saus van saffraan.
|
| |
| Tong & Antiboise | 27 |
Op de graat gebakken kleine Noordzee tong met brandade, artisjok, lamsoren en een saus antiboise.
|
| |
|
Les Viandes - Vlees & Wildgerechten
|
| Artisjok & Shii-Take | 23 |
Lasagne van Brie de Meaux & Shii-take met Hollandse artisjok, doperwtjes en een schuimige saus van Shii-take
|
| |
| Kalf & Aubergine | 24 |
Op lage temperatuur gegaarde medaillon van Hollandse kalf met lasagne van tomaat/feta/komijn, crème van aubergine en een kalfsjus.
|
| |
| Parelhoen & Selderij | 24 |
Gebraden parelhoenfilet met in honing gemarineerde zomerse groenten, pommes Dauphine en een jus van bladselderij.
|
| |
| Rund & Paddestoelen | 26 |
Bloemstuk van Maas-Rijn & IJssel rund (Piet vd Berg) met aardappelmousseline, paddenstoelen, snijbonen en een jus van rode wijn.
|
| |
